در دفاع از خمیر خام

آیا می دانید آن لحظه، درست بعد از اینکه یک دسته از کلوچه ها را در فر گذاشتید، وقتی پیش بند خود را درآورید، کاسه همزن را به طور مرتب در سینک قرار دهید، آن را با آب پر کنید و دست های خود را بشویید تا یک کار را به خوبی انجام دهید؟ خوب، اگر این کار را می کنید به شما تبریک می گویم. من قطعا هرگز آن را تجربه نکرده ام.

به محض اینکه کلوچه آخری را به اندازه معقول درآورم، پنجه های کثیف من مستقیماً به خمیری می رود که به کناره کاسه می چسبد. آیا یک کلوچه خام در مقایسه با همتایان خود فاسد به نظر می رسد؟ مشکل حل شد! از قبل در شکم من است. خمیر کوکی، خمیر کلوچه، پوسته پای، خمیر براونی، خمیر نان، کاستارد تخم مرغ – اسمش را بگذارید، خام خوردم.

CDC تخمین می زند که از هر شش آمریکایی یک نفر هر سال به بیماری های ناشی از غذا مبتلا می شود. میدونی چیه؟ من باید دو سه نفری باشم. نمی توانم لحظه ای از زندگی ام را قبل از لیسیدن دعواهایم به یاد بیاورم. معده دردهای وسوسه انگیز برای لذت شیرین و شنی یک گاو نر لیسیده همیشه یک بازی رولتی بوده که من آماده انجام آن هستم. و پس از صرف تقریباً دو سال برای بیان عواقب هر خطری که می‌کنم، این لحظه بی‌خیالی که خمیر به زبان می‌آید، ارزشمندتر از همیشه به نظر می‌رسد.

خیلی ها با من موافقند. در یک نظرسنجی از مصرف کنندگان که در اوایل سال جاری منتشر شد، دو سوم از کسانی که با آرد پخت می کنند به خوردن خمیر شیرینی خام اعتراف کردند. بتی فنگ، دانشمند علوم غذایی در دانشگاه پردو که این مطالعه را رهبری می کند، به من گفت که همکارانش در کشورهای دیگر گاهی از شنیدن این عادت شگفت زده می شوند. او گفت: «این یک چیز جهانی نیست.

بخوانید: افسانه ایجاد کوکی های شکلاتی

برای کسانی که ارزش‌های آمریکایی قوی دارند، که از خوبی بی‌نظیر یک کفگیر پوشانده شده با خمیر کیک یا یک قاشق براونی خام می‌دانند، احتمالاً سه عنصر در بازی وجود دارد: طعم، بافت و روانشناسی. جیمی چیک، متخصص شیرینی و دسر در دانشگاه جانسون و ولز، گفت: خمیر و خمیر نسبت به همتایان پخته شده خود شیرین تر هستند. در طول پخت، کریستال های شکر در تخم مرغ، کره و روغنی که اطراف آنها را احاطه کرده حل می شود و مقداری کاراملی می شود. این باعث می‌شود وقتی چیزی از اجاق بیرون می‌آید کمتر شیرین شود، اما پیچیده‌تر می‌شود.

چیک توضیح داد که قندهای حل نشده نیز به خمیر خام شن اضافه می کنند، که تکثیر آن در سایر غذاها دشوار است. اگر یک کاسه خمیر براونی در دست ندارید، فقط سعی کنید آخرین باری را که یک قاشق پرتاب کردید تصور کنید: این خمیر عمدتاً صاف است، اما رگه‌هایی با دانه‌های شن خوشمزه که حتی می‌تواند بین دندان‌های شما خرد شود. نیروانای بافتی اینجاست. شیک گفت: “کنتراست واقعاً بسیار خوب است.” می‌توانید کمال مشابهی را در مقیاس بزرگ‌تر در خمیر شیرینی خامه‌ای شکلاتی بیابید، که با چشمان بسته مانند سنگریزه‌های مخلوط شده در Play-Doh به نظر می‌رسد. هنگامی که کوکی ها پخته شدند، چیپس ها ذوب می شوند و لذت تیز را از دست می دهید. و حتی بدون تضاد، بافت خمیر و خمیر بسیار متنوع است: طیفی از نیمه مایع (براونی) تا نیمه جامد (نان شور). شیک گفت: حد وسط آن “چیزی است که در محصولات پخته شده یا محصولات دیگر پیدا نمی کنید.” نزدیکترین مقایسه ای که او می توانست به آن فکر کند یک کیک گدازه شکلاتی (احتمالا فقط یک کیک پر از خمیر کیک) یا مرکز مایع یک ترافل شکلاتی بود.

این مشخصات طعم و بافت، خمیر خام را به یک لذیذ تبدیل می کند. لیزا دویسر، رئیس علوم غذایی در دانشگاه گوئلف، کانادا، می‌گوید: اما زمینه‌ای که مردم آن را می‌خورند، آن را از سایر غذاهای مطامع متمایز می‌کند. او به من گفت، اگر دستور غذا را از ابتدا تهیه کردی، تراشیدن کاسه «پاداش در پایان کار» است. نوستالژی همچنین می تواند مقاومت در برابر این تمرین را برای افرادی که خاطرات خوبی از والدین یا عزیزانی دارند که در کودکی آنها را منتقل کرده اند، سخت تر کند. علاوه بر این، دویزر گفت، او احساس سرکشی می کرد. “مغز ما به ما می گوید که نباید این کار را انجام دهیم. اما آن شیطان کوچک روی شانه ماست که می گوید: اوه به هر حال انجامش بده به دردت نمیخوره”

شیطان، طبق معمول، کاملاً درست نیست. تخم مرغ و آرد می توانند ناقل E.coli و سالمونلا باشند. سینتیا سیرز، متخصص تغذیه در دانشکده پزشکی دانشگاه جانز هاپکینز، به من گفت: «اگر با این عوامل بیماری‌زا مواجه شوند، اکثر مردم دچار اسهال می‌شوند و بر آن غلبه می‌کنند». اما اگر خیلی جوان، خیلی پیر، باردار، نقص ایمنی یا دیابت هستید، حشرات یک خطر واقعی هستند. به گفته سیرز، حتی افراد سالم نیز گاهی اوقات ممکن است عوارضی فراتر از ناراحتی معده داشته باشند، از جمله آرتریت واکنشی. به ویژه سالمونلا می تواند برای مدت طولانی در روده شما باقی بماند. و اگر در محیطی مانند مهدکودک یا بیمارستان کار می‌کنید، ممکن است لازم باشد قبل از بازگشت به کار، ثابت کنید که عفونت را پاک کرده‌اید.

فلیسیا وو، استاد ایمنی غذا در دانشگاه ایالتی میشیگان، به من گفت که وقتی صحبت از ماکارونی خام می‌شود، نگران یک سویه E. coli، O157: H7 است که در موارد نادر می‌تواند منجر به بیماری کلیوی و مرگ شود. به طور کلی، او به مردم توصیه می کند که با این عادات غذایی مخالفت نکنند. با این حال، او این را یک تصمیم شخصی می‌داند: «هر یک از ما می‌دانیم که از خوردن خمیر شیرینی خام چقدر سود یا لذت می‌بریم». اوه، ما خوب می دانیم.

برای من، یک ضربه خمیر کلوچه خام می تواند من را تقریباً به اندازه رفتن به کنسرت خوشحال کند. اما اگر این روزها به کنسرت بروم، خطر را برای خودم، دیگر هواداران و همه کسانی که بعد از آن با آنها ارتباط برقرار می کنم، بیشتر می کنم. وقتی دیواره کاسه را می تراشم و اجازه می دهم قطعه به دست آمده در دهانم ذوب شود، کنترل آن راحت تر است، گویی خطراتی که می پذیرم فقط از آن من است. قوانین نیز تغییر نمی کنند: خمیر شیرینی خام امروزی با چیپس شکلات احتمالاً از نسخه کره بادام زمینی که سه شنبه آینده مخلوط می کنم، خطرناک نخواهد بود. من مجبور نیستم برای خوردن خمیر کوکی در ماه ژوئن برنامه ریزی کنم و سپس شش ماه نگران این باشم که آیا واقعاً می توانم وقتی زمانش برسد آن را بخورم. این یک شادی آنی و زودگذر است. هیچ زمانی برای به دردسر انداختن معنای آن وجود ندارد. پلک زدن، قورت دادن و تمام شد.

در این مرحله، من شروع به تعجب کردم که آیا در مورد تخم مرغ خام و آرد محدودیتی دارم. این را تصور کنید: نوامبر است و من تصمیم گرفتم برای روز دوستان، پای خامه ای ارل گری درست کنم. برای تهیه فیلینگ، چای را در شیر و خامه غلیظ خیس کردم، سپس آن را با شکر، وانیل، نشاسته ذرت و تخم مرغ مخلوط کردم. این کاملا اشتباه است، من فکر می کنم که. اساساً سوپ تخم مرغ و ترنج. و بعد یک جرعه می نوشم. در نهایت، من شهرتی دارم که باید آن را حفظ کنم.

https://20khababr.ir
https://afkharebartar.ir
https://akhabarebartar.ir
https://andnews.ir
https://avatefepak.ir
https://baranmajale.ir
https://behtaringam.ir
https://daltek.ir
https://elmitarin.ir
https://fardayeashena.ir
https://forbos.ir
https://foxirani.ir
https://gisoon.ir
https://hodhodirani.ir
https://iranisard.ir
https://kahkashani.ir
https://lasttimes.ir
https://lilaki.ir
https://livejame.ir
https://magirani.ir
https://majaleiranian.ir
https://mervina.ir
https://mineralnews.ir
https://modirezard.ir
https://momon.ir
https://moniseh.ir
https://nationaliran.ir
https://netcrafti.ir
https://news-single.ir
https://newsexpress.ir
https://newslife.ir
https://newsspot.ir
https://newsteen.ir
https://nikmag.ir
https://officemag.ir
https://okaziyon.ir
https://one-news.ir
https://pandamag.ir
https://parsroids.ir
https://patris-fun.ir
https://senatornews.ir
https://seratmag.ir
https://sibala.ir
https://sohanian.ir
https://sosokan.ir
https://tazekhabari.ir
https://technoirani.ir
https://timesirani.ir
https://yamorani.ir
https://yandexkhabari.ir
https://abdoosnews.ir
https://zehnenoandinsh.ir
https://abestanews.ir
https://abtinnews.ir
https://akhbarebartaaar.ir
https://akhbaremaaaa.ir
https://akhbareshomaaa.ir
https://akhshijnews.ir
https://atrinnews.ir
https://atroticnews.ir
https://atshnews.ir
https://bashariatemrooz.ir
https://dastesalamatt.ir
https://dostemansalam.ir
https://elementorsite.ir
https://emrooztafahom.ir
https://ensanedirooooooz.ir
https://etelaresankhabar.ir
https://examplenews.ir
https://fardaalefba.ir
https://gisooyekhabar.ir
https://halohekayatha.ir
https://hashtadonoh.ir
https://hekayatfardayeemaaa.ir
https://honarmandkhabar.ir
https://istgaheshomareyek.ir
https://ketabkhoooon.ir
https://kimyagaaaar.ir
https://markazeakhbar.ir
https://masternewss.ir
https://mohamadrezasite.ir
https://morvarideasia.ir
https://mramins.ir
https://naserinews.ir
https://nasermr.ir
https://newsamins.ir
https://newsatropat.ir
https://newscenterals.ir
https://newsmineral.ir
https://newsouls.ir
https://newspishgamannn.ir
https://newssalam.ir
https://newsshans.ir
https://newsworlds.ir
https://parinews.ir
https://patris-music.ir
https://poshtibannews.ir
https://powernewss.ir
https://recordejadid.ir
https://salamnewws.ir
https://23ncfst.ir/
https://amiran-carpet.ir/
https://armanenergytec.ir/
https://blogenews.ir/
https://blogkhoon.ir/
https://bvfars.ir/
https://charsounews.ir/
https://chsnews.ir/
https://dezfil.ir/
https://dmwebmaster.ir/
https://dota2news.ir/
https://erfanhd.ir/
https://etminan110.ir/
https://faratarazkhabar.ir/
https://farsgardi20.ir/
https://footynews.ir/
https://goto98.ir/
https://ilyarkhabar.ir/
https://ir2khabar.ir/
https://iranalmanac.ir/
https://irandaryafest.ir/
https://khabarehaft.ir/
https://khabarontime.ir/
https://lolsms.ir/
https://maadgig.ir/
https://masoudtb.ir/
https://mp3news.ir/
https://music-ha.ir/
https://nakhlestankhabar.ir/
https://newcharge.ir/
https://news-links.ir/
https://news180.ir/
https://pimn.ir/
https://prmf.ir/
https://pvnews.ir/
https://rejawnews.ir/
https://sahab-co.ir/
https://samanbarg.ir/
https://semanews.ir/
https://shirinonews.ir/
https://soheilesonghor.ir/
https://tacity.ir/
https://taktanews.ir/
https://tarabaranmag.ir/
https://telegram-persian.ir/
https://tfcenter.ir/
https://trika.ir/
https://velninews.ir/
https://vidnaz.ir/
https://wajnews.ir/
https://your-news.ir/
https://zangannews.ir/
https://2016downloadnew.ir/
https://paxsolomusic.ir/
https://daryamedia.ir/
https://andikakhabar.ir/
https://seo-pbn.ir/
https://ghezelwich.ir
https://panaztebtabriz.ir
https://shayna-net.ir
https://kanooneslamshahr.ir
https://raynuts.ir
https://honare2.ir
https://itsama.ir
https://flingpet.ir
https://foreverpro.ir
https://fraeesi.ir
https://gkhabar.ir
https://18amlak.ir
https://pooyesh-khabar.ir
https://matsef.ir
https://photo-land.ir
https://tabarestan118.ir
https://disachain.ir
https://chikaapp.ir
https://mahestan18.ir
https://radyaabkala.ir
https://c-civil.ir
https://saeeed.ir
https://copytops.ir
https://modirsearch.ir
https://shz1music.ir
https://m-khosravi.ir
https://iranhayashi.ir
https://iranian-dress.ir
https://gigblog.ir
https://basitcg.ir
https://mashhadhekmat.ir
https://rahetamin.ir
https://radolyamani.ir
https://bnemati.ir
https://face-wood.ir
https://tourvare.ir
https://centertasisat.ir
https://bidarirafsanjan.ir
https://namahaa.ir
https://30pp.ir
https://script-tabadol-link.ir
https://simayesarbedar.ir
https://pakdashtiha.ir
https://rentacars.ir
https://2019movies.ir
https://ekar24.ir
https://saber-ramezani.ir
https://teb-saharsina.ir